买酱油不是越贵越好!酱油瓶上有3个指标搞懂了买不吃亏

酱油,作为一道食品调味料,其发挥的主要作用就是给菜品提香、提色、提鲜三大作用,在平时咱们烹饪菜品时适量加上一些,无论是口感还是味道上都有明显提升,另外酱油在美食界的地位同样不容小觑,像是在川菜、湘菜、粤菜、鲁菜等八大菜系中酱油的使用都是相当频繁,几乎没有任何菜系能少得了酱油的身影。

市面上的酱油一般又分为老抽酱油和生抽酱油,二者除了在颜色上不同以外,在配料上,使用方式上也有一定区别,并且市面上的酱油品牌种类繁多,导致品质质量也是不一,许多人在超市或者市场买酱油,一般都是挑贵的买,认为越贵的酱油品质就越好,其实不然,买酱油其实也非常需要技巧,如果您不懂,就很容易买到劣质酱油,下面麟大官人就为大家一一分享买酱油的小技巧,买前先看酱油瓶上这3个指标,买酱油再也不吃亏。

一瓶酱油是否营养,味道是否鲜美,质量是否高级,最简单最有效最直观必看的第一个指标就是酱油瓶后面贴纸上的“氨基酸态氮含量”,这个数值的含量越高,代表的酱油品质越高,味道也更好,营养价值也更好。

一瓶酱油是否合格,氨基酸态氮含量至少需要≥0.4g/100ml,也就是说如果酱油的氨基酸态氮含量低于这个数值则不能称为酱油,这是酱油合格的基础,而市面上常见的酱油一般根据氨基酸态氮含量可以分为4个等级:三级酱油的氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml,二级酱油的氨基酸态氮含量≥0.55/100ml,一级酱油的氨基酸态氮含量≥0.7/100ml,特级酱油的氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml。

由此可见,买酱油不管价格多少,至少氨基酸态氮含量必须大于等于0.4g/100ml,当然能有一级酱油甚至特级标准的含量更好,这一指标大家记住尤为关键。

说到产品标准号,可能很多人都很陌生,其实酱油的产品标准号就是代表它的生产标准,不同的号码代表的生产方式是完全不同的,目前市面上常见的酱油生产编号一般分为“GB/T18186”和“SB/T10336”两种,别看二者除了号码以外只有最开头的一个“G”和“S”的区别,实际上二者差别是有本质上的区别。

1、GB/T18186产品标准号意思是这瓶酱油为酿造酱油,酿造酱油大家应该都懂吧?表示的是这瓶酱油就是用小麦、大豆这些粮食为主料经过发酵酿造而成的酱油,这样的酱油一般既健康营养又相对安全的,在品质上也会更好。

2、SB/T10336产品标准号的意思是这款酱油为配制酱油,配制酱油可能很多人不懂,其实顾名思义就知道,配制酱油是用已经酿造好的酿造酱油再加上一些配料辅料制作的勾兑酱油,在品质上自然明显不如前者,味道和健康上也会明显不如前者。

平时咱们买酱油的时候,除了要看上面的两个指标以外,大家还要学会用手摇晃一下酱油看酱油挂壁色泽,一般酱油摇晃起来浓度较高,泡沫较多且经久不散,代表的意思是酱油品质更好,如果酱油摇晃后挂壁色泽很深,说明这款酱油的氨基酸态氮含量较高,所以建议各位同学在选购酱油瓶的时候先摇晃一下瓶身再买更好哦(这里主要讲老抽酱油,生抽酱油挂壁看不出来,主要看气泡对比)。

其实大家只要在买酱油时,不论价格高低,只要牢记先看上面麟大官人讲到的3个指标,就一定不会买到劣质酱油,赶紧收藏上手选购试试吧?我是麟大官人,美食道路上一起加油鸭!!

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